小雪腌菜，大雪腌肉，11月22日小雪，分享3道腌菜，冬天有口福了

小雪腌菜，大雪腌肉，11月22日小雪，分享3道腌菜，冬天有口福了

转眼间下雪就要到了，它是二十四节气中第20个节气，小雪的到来并不是意味要下雪，但是提醒大家，气温开始骤降，要开始注重保暖了。小雪对于农民来说，也是一个信号，那就是农耕开始停止了，正所谓“小雪地封严”，意思就是此时土地也逐渐冰封了。

每到这个节气，在民间都有不同的习俗，其中就有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法。因为这个时候蔬菜还是相对较多，气温骤降，腌菜的话正合适，差不多到了寒冬季节，刚好可以享用。

关于腌菜，每个地方都有不同的做法，今天就给大家分享我家最喜欢的3种腌菜，制作简单，而且半天都可以吃，放上半年也不会坏。

一、【腌辣椒】

主要食材：尖椒、大蒜、小米椒、生姜

1、首先我们把2斤辣椒用清水冲洗干净，然后铺到案板上，用厨房纸巾将辣椒表面的水分擦干，也可以放到阳光下晾晒，，擦干后把辣椒蒂切掉，用勺子柄在辣椒里面转一圈，这样就能轻松去掉辣椒籽。

2、找一个筷子放在辣椒旁边，然后斜刀把辣椒均匀地切一下，垫上筷子不容易切断，造型也很漂亮。

3、全部切好后放入盆子里，辣椒上面均匀地撒上适量的食盐，然后轻轻地把盐抓均匀，多抓一会儿，盖上盖子沙水1个小时以上，把辣椒的水分完全沙出来。

4、多准备一些大蒜，切成蒜片，小米椒斜刀切成圈，生姜切成细丝，全部切好后装碗备用。

5、炒锅里面倒些油，油热后放入一把花椒炒出香味，然后再放入切好的配料煸炒出香味，倒入250毫升的生抽，200毫升的香醋，20克左右的白糖，一勺的蚝油，搅拌均匀后，大火把料汁煮开，煮上3分钟左右，然后关火放凉备用。

6、这个时候辣椒也沙得差不多了，已经变软了，水分也出来了，咱们把它控干水分放入一个无水无油的盆子里。

7、然后把料汁倒进去，把辣椒在料汁里翻一翻，如果汤汁淹没辣椒也没关系，因为腌制的过程辣椒会变软，中途再翻一两次就可以，腌制上1个晚上就可以了。

二、【腌萝卜】

主要食材：萝卜2斤 小米椒适量 柠檬3片

1，准备两个白萝卜先去掉两头，然后再切成3段，然后将萝卜竖起来把皮切下来，因为今天主要用到的是萝卜皮，剩下的萝卜可以留着凉拌吃。

2，全部切完之后，咱们把萝卜切成剪刀片，这样吃起来口感更爽。

3、切完后装入盆子里，接着加入70克白糖，15克食盐，抓拌均匀后至少腌制3个小时。

4、时间到了后我们可以看到萝卜沙出了很多水，这时候的萝卜很软，也有韧性，然后把萝卜挤干水分，放入盆里。

5，加一些小米椒，80克白醋，80克米醋，海鲜生抽80克，老抽20克，白糖40克，麻油20毫升，再来3片柠檬，抓拌均匀后冰箱冷藏一个晚上即可

经过一个晚上的腌制，萝卜已经好了，看起来非常的有食欲，萝卜酸甜咸鲜，吃起来非常的脆爽美味，做法也比较简单，喜欢的朋友可以试试。

三、【腌糖蒜】

主要食材：大蒜、冰糖、盐、雪碧、冰糖

1、首先咱们准备一斤半左右的新蒜，将它的外皮撕掉，购买大蒜的时候不要买有磕碰，或者伤疤的，用剪刀剪去一部分蒜头，再用小刀把根部切掉，注意不要伤到大蒜了。

2、全部处理好后，倒入到一个大盆子里，然后倒入清水，把大蒜清洗干净，洗净后捞出大蒜，倒入足量的清水，抓拌均匀，浸泡上一个晚上，这样可以去除大蒜的辛辣味。

3、经过一晚上的浸泡，大蒜看起来变大了一些，泡好的大蒜取出来头朝下把水分晾干。

4、接下来做一个料汁，小锅里倒入200克清水，加150克冰糖，50克食盐，开大火将食盐和冰糖搅拌融化，全部融化之后，我们将它关火放凉。

5、晾干水分的大蒜放入到容器里，倒入放凉的料汁，加入200毫升的白醋，接着要用到今天的灵魂配料雪碧，雪碧可以让大蒜口感更加美味，脆爽，雪碧没过大蒜就可以了。

6、放到阴凉处30天左右就可以吃了，50天左右口感更佳。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！