春卷春饼炒合菜，老字号“咬春”套餐集中亮相

春卷春饼炒合菜，老字号“咬春”套餐集中亮相

新京报讯（记者王萍）立春来临，万象更新。2月4日，“立春”如约而至，在这一天，吃春饼、春卷“咬春”，是迎接立春必要的“仪式感”。新京报记者从北京华天旗下的同春园、同和居、华天二友居肉饼店等多家老字号餐厅获悉，立春当日，老字号的春卷、春饼以及酱肘子等应景的特色美食已经加大备货量，保证各种“咬春”套餐供应充足。

八大春之首、江苏菜名店同春园的招牌小吃春卷是立春美食。咸口的肉末春卷、甜口的豆沙春卷，2月4日一大早，很多消费者就已经在同春园的外卖窗口排队购买。同春园餐厅副经理王鸿庆介绍，同春园的春卷皮是由经验丰富的师傅纯手工打制：把面团放在烧热的锅上，快速一抹、一拉，便做成了一张薄如蝉翼的春卷皮。“看似简单，实则对操作者的技法、力度要求极高，非常考验手上功夫。打制好的春卷皮，提起后接近半透明状态，甚至可以透过春卷皮看报纸。”

同春园的师傅正在制作春卷皮。受访者供图

王鸿庆说，不只是立春，同春园的春卷在平时就是热卖单品。根据华天大数据平台对同春园春卷历年的销量统计，每年立春当天，同春园的春卷半天时间就能卖出上千条，是平时的3倍左右。目前门店已经提前安排人手，从立春当天早上6点多就开始准备。

同和居的烤馒头配肘子、银丝卷配酱肉，惠丰饺子楼的合菜盖帽春饼……除了同春园，多家老字号的“立春”套餐也纷纷上线。主打京味小吃的华天二友居肉饼店在立春当天上新了4款春饼套餐，包括饼卷酱肘子、酱牛肉、京酱肉丝和酥带鱼4道“硬菜”。二友居副经理刘蕊表示，这4款套餐是参考了往年立春消费者的喜好。“我们也记录下了二友居忠实‘粉丝’给我们提出的建议。今年的4款春饼套餐，也是为了满足更多人的口味偏好。”

编辑 郑明珠

校对 刘军