浦东首批大闸蟹开捕,咸潮对口感有影响吗?

大长腿、高颜值的浦东大闸蟹又来了。昨天,首批浦东大闸蟹在塘之趣水产养殖基地开捕。前段时间出现的咸潮对大闸蟹品质是否有影响?上海海洋大学教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉考察了浦东、青浦等大闸蟹养殖基地等得出结论。

首批浦东大闸蟹开捕。徐程 摄

不受咸潮影响

“首先,咸潮的水来自长江口。上海沿线有两个区域,一个是内陆地区,包括松江、浦东、青浦等地方,咸潮的水没法倒流进这些地方;另一个在崇明地区,咸潮的咸度也没有达到影响大闸蟹口味的程度。”王成辉告诉记者,9月27日他去专门去测量了大闸蟹养殖基地的水质,盐分含量只有千分之0.2,含量并不高。同时,9月15日左右,大闸蟹完成了最后一次蜕壳,已经成熟了。即使受到一点咸潮的影响,品质不但不受影响,反而增加了一点口感。“加上养殖饲料、环境、过程管理的提升,今年浦东大闸蟹的口感更佳,产量和价格和去年基本持平。”

浦东大闸蟹是上海历经12年时间选育成功的中华绒毛蟹“江海21”品种,是中华绒螯蟹国家级良种,2016年起开始在浦东等推广养殖。“由于它的品种源于长江,又在江南水乡新场养殖,具有河蟹肉质鲜美的特点。”

大闸蟹和小青龙各自“单飞”

在塘之趣水产养殖基地,记者发现一个新变化,去年“混居”的大闸蟹和澳洲小青龙不再“同处一室”。该基地负责人告诉记者,由于它们的蜕壳期不一致,套养后发现容易“相爱相杀”,最终还是决定让它们“劳燕分飞”,特地为小青龙开辟了两个独门独院的“单间”。从9月份上市以来,小青龙很受欢迎,基本已经售罄。

据了解,上海市民每年的大闸蟹消费量在8到10万吨左右,上海本地产的大闸蟹仅有1400吨左右,供不应求。现在上海大闸蟹已经形成了“四足鼎立、两翼协同”之势。其中,“四足鼎立”指的是浦东、崇明、宝山、松江,青浦和金山则为“两翼”。同时,由于良种牵引、良法支撑,即有好的品种和绿色生态养殖方法,上海大闸蟹形成了品质为先、效益为要的特征,让上海市民在家门口就能品尝到鲜美的大闸蟹。

新民眼工作室

作者 | 宋宁华

编辑 | 顾莹颖

标题:浦东首批大闸蟹开捕,咸潮对口感有影响吗?

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