新京报讯(记者王萍)在“烟火气”的加持下,淄博烧烤、锦州烧烤等地方烤串美食接连出圈。7月8日,红餐产业研究院发布《烤串品类发展报告2024》(以下简称“《报告》”)。《报告》显示,截至2024年7月,全国烤串门店总数超过33万家。但由于烤串的个体经营者较多,整体规模化程度不高,门店数超过100家的品牌占比不到10%。

《烤串品类发展报告2024》:门店数过百品牌不足一成

《报告》显示,按照地域和风格的不同,我国烤串可分为七大派系:东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派,每个派别特色鲜明,并且通常拥有多个流派。除此之外,日式烧鸟、泰式烤串、俄式烤串、韩式烤串等在我国也具备一定的发展空间。

《烤串品类发展报告2024》:门店数过百品牌不足一成

据红餐大数据,截至2024年7月,全国烤串门店总数超过33万家。据企查查数据,2023年全国烤串相关企业注册量达到了1636家,同比上涨了10.5%;2024年上半年,企业存量达到了7100家。但因为烤串是一条具备“烟火气”的赛道,街边店较受欢迎,个体经营者也较多,加上受到供应链发展尚待完善等多种因素的限制,其整体规模化程度还有提升空间。截至2024年7月,接近三成的烤串品牌门店数在5家及以下,门店数超过100家的品牌占比不到10%。

《烤串品类发展报告2024》:门店数过百品牌不足一成

截至目前,烤串门店主要集中在华东、东北、西南地区。其中,广东、山东、四川是门店数排名前三的省级行政区,占比分别为8.4%、7.9%、6.7%。从门店数量来看,大多数烤串品牌的门店数并不多,仅有串意十足、木屋烧烤等少数品牌的门店数在200家以上。从人均消费来看,大多数烤串品牌的人均消费在百元以内。

《烤串品类发展报告2024》:门店数过百品牌不足一成

2024年,在烧烤食材中,羊肉、牛肉、猪肉的占比分别达到了18.8%、12.4%、8.9%。在口味偏好上,秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣是烧烤口味TOP5。在消费人数上,有50.3%的烧烤消费者通常是3-5人一起吃烧烤;在消费地点上,有41.5%的烧烤消费者选择在夜市路边摊吃烧烤。这表明,烤串作为烧烤的重要组成部分,其社交属性值得关注。为了放大烤串的社交属性,近年来烤串品牌也将烤串与其他业态进行组合,“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式进一步拓展了消费场景。

《烤串品类发展报告2024》:门店数过百品牌不足一成

编辑 王琳

校对 刘军

标题:《烤串品类发展报告2024》:门店数过百品牌不足一成

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