说到能吃辣的地方,想必大家都会提到四川、贵州、湖南、江西……这些“吃辣大户”众人皆知。

但提起浙江,很少有人会想到“辣”,实际上,“浙”里的辣也毫不逊色,下面就跟着“浙江吃辣地图”开启一趟火辣辣的旅途吧~

浙江的辣,偶尔藏于内里,偶尔暴露无遗,做荤菜要放辣,炒素菜要放辣,甚至包个青团都要放辣,着实令人意想不到。

三头一掌

衢州的“三头一掌”(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)是当地一大招牌,用八个字形容就是“用材奇怪,十分好恰”!

三头一掌好吃的秘诀在于汤料,一锅好的汤料包含辣椒、茴香、橘皮、花椒、桂皮以及几味中草药。兔头、鸭头和鸭掌,在如此丰富的汤料里炖煮后浸透入骨、鲜香四溢,要香味有香味,要辣味也是足够。

一口咬下,肉和骨头瞬间分离,伴随着浓郁的酱汁,独特的辣味从舌尖扩散到整个口腔,又辣又鲜,让人越啃越香。

衢州麻辣烫

最近甘肃天水的麻辣烫因为满满油泼辣子而爆火,但是不用羡慕,衢州麻辣烫也值得出圈!

衢州的麻辣烫算是自成一派,它的食材和调味都很特别,肉圆、滑肉、猪肺、笋衣……别处不常有的食材却是衢州麻辣烫的“常客”。衢州麻辣烫以干拌为主,葱花、香菜、酸菜铺满表面,再淋上一圈秘制蘸料和一大勺香喷喷的辣椒油,光是想想就口水直流。

衢州烤饼

“一座衢州城,半城烤饼香”,在衢州,大大小小的烤饼店和烤饼摊开遍大街小巷,衢州烤饼成为衢州风味的代表之一。

衢州烤饼分为大、小两种,小的爆汁,大的脆香。饼皮撒着点点芝麻,肉馅由肥瘦相间的五花肉剁成,揉合葱香再混合辣椒,在炉壁上烤到吱吱流油。

刚出炉的烤饼一口下去,鲜辣十足的肉汁渗透过薄薄的面饼,香而不腻、辣而不燥,让你立刻沉浸在酥脆鲜香的口感中。

遂昌湖山辣

辣,在遂昌人的生活中扮演着重要的角色,不仅是一种口感,更是一种生活方式和饮食文化。在这里,鲜辣椒、干辣椒,以及自己制作的辣椒酱,都能和食材完美搭配。

谈到辣椒酱,遂昌湖山人腌制的“湖山辣”名扬远外。

湖山酱坚持传统手作腌制,新鲜辣椒洗净去蒂、手工剁碎,剁好后与适量的盐、糖、蒜等调料混合均匀,最后再装入瓶中,倒些许特制白酒密封保存。这样制作出来的辣椒酱不仅色泽鲜红、口感醇厚、辣而不燥,而且易于保存,香而不腻。

遂昌辣排

遂昌人对于辣的执着,从对遂昌辣排的喜爱程度便知分晓。

在遂昌,辣排几乎是每家店菜单里的必点菜之一。诱人的辣排,选用新鲜土猪仔排、优质番薯粉、辣椒干等,在掌厨的老道火候下,一锅一勺间幻化出独特的遂昌味道,香甜中带着一丝丝辣,够味且下饭。

查丰泥鳅

作为龙泉十大名菜之一,查丰泥鳅可是当之无愧的“民选”辣菜。

龙泉市查田镇茶丰一带的本地泥鳅没有丝毫的泥腥味,用它做菜,味美而不腻。

红汤烧开,去浮沫,再将处理好的泥鳅和配菜下锅炖煮,麻辣与鲜美完美融合在一处。夹起一块煮透的泥鳅,只需轻轻一吮,细嫩的肉与刺就会自然分离,满口只剩鲜辣!

辣炒黄粿

黄粿是龙泉人的童年记忆,属于年节食品,甚至有“无粿不成年”的习俗。

丽水山城的辣,早已融入了日常,最朴素的食物也离不开辣的风味。辣椒跟黄粿一起爆炒,辣味与黄粿独特的香气混合,色香味俱全,吃上一口,弹性十足,香辣浓郁,填满味蕾。

建德生炒鸡

在建德人饭桌上,建德生炒鸡相当常见。整鸡切块后用老抽、姜丝、盐等腌制,然后与大蒜、生姜、青红辣椒猛火翻炒,炒制过程中,鸡肉的鲜香与辣椒的辣味相互融合,将“野、鲜、辣”诠释得淋漓尽致。

建德生炒鸡的辣度较为明显,辣中带鲜,口感层次丰富。鸡肉表层油光闪闪,辣椒的香味冲进鼻腔,刺激口水的分泌,搭配白米饭让人胃口大开!

红烧船钉鱼

鲜辣可口的红烧船钉鱼是桐庐的特色美食。船钉鱼,桐庐又叫“棍子鱼”,个头小但鲜味足。

在桐庐,主要将船钉鱼辣味红烧,因为鱼肉质较嫩,配以青红椒,先煎后红烧,加入的辣椒既保留了鱼的鲜味,又能给人舌尖口腔些许刺激。

千岛湖鱼头

“肉食美者,千岛之鱼”,被誉为天下第一湖的千岛湖孕育出的胖头鱼,肉质鲜滑醇厚。如此好的食材自然不能放任,千岛湖鱼头就此诞生。

千岛湖鱼头口味佳的秘诀在于辣椒的使用,用剁椒酱腌制入味的鱼头先上锅蒸制,然后将炒制好的辣油均匀地淋在鱼头上,既保留了鱼头的原汁原味,又激发出浓郁的辣香。

建德豆腐包

建德豆腐包不同于普通的南方大包,它的辣非常有记忆点。

当地种植的红辣椒,配上建德新安江水做成的新鲜水豆腐,淋上热油,再搅拌均匀,上锅一蒸,豆腐、青葱和辣椒的香味便在蒸汽的作用下,渗透进了面皮的每一个气孔,一口下去,软糯清香的豆腐裹满醇厚香辣的汤汁,香气四溢,辣味十足!

白皮辣椒炒肉

相信大家都吃过辣椒炒肉,但今天要给大家介绍的辣椒炒肉有一点不同,用的不是常见的青红辣椒,而是“白辣椒”。

洋埠特有的沙质土在濲水(现衢江水)的灌溉下,生长出了皮薄、色白、味辣的白辣椒。白辣椒在形状上以长圆形为主,起初为青绿色,成熟后就呈青白色,此时拿来炒肉最为合适,不仅辣味十足,而且色泽鲜艳。

汤溪烂菘菜滚豆腐

金华的辣与其他地方不同之处,在于它的咸。金华人烹制菜肴时,多用红烧、焖炖,“烂菘菜滚豆腐”就是咸辣的代表。

将烂菘菜、嫩豆腐、豆瓣酱、干红椒等食材放在一锅里,经过浓郁汤汁的炖煮,一道色重味美的佳肴便新鲜出炉,闻着臭、吃着香,独具风味。

姜汤面

台州人不喜辣椒,但好姜的辛辣。姜,原本只是厨房常见的一味调料,但在台州人手里,摇身一变成了食物的主角。

姜汤面作为台州独具风味的小吃,趟几条街、转几个弯,姜的辣味夹着汤面的鲜味,一不小心就会窜入鼻中。

姜汤面的关键在于姜汤。老姜切片,用黄酒大煮一番,再晾晒成干,将晒好的姜片文火慢慢熬制,这样熬出来的姜汤呈现深褐色,气味馥郁,辣味自然醇厚。一碗好的姜汤面,米面白里透亮、姜汤热气袅袅,先喝上一口汤汁,瞬间有一股暖流涌进胃里。

姜汁调蛋

在台州,有一种“姜味美食”,和北方美食中的豆汁儿一样,让众多外地人在品尝过后都面露难色,直呼“这很难评”,它就是姜汁调蛋。

姜汁调蛋,自然也是要先用老姜榨汁,不过这次会将其与瘦肉、黄酒混合入锅煮开,微微放凉;然后倒入拌匀的蛋液,轻轻搅拌后放锅内蒸,等蛋羹成形;15分钟后,再将核桃、芝麻、红糖等混合物撒在表面,继续蒸制。

挖一块姜汁调蛋,红糖的甜蜜率先俘获了味蕾,浸满姜汁的蛋羹则带着鲜辣柔嫩紧随其后。姜的辛辣抑制了红糖的甜腻,从嘴巴一直暖到胃深处,酣畅淋漓!

其他还有啥地方啥辣味

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有多辣~

内容综合自浙江文旅

来源: 浙江发布

标题:浙江哪里最能吃辣?这些美食你挑战过吗

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