极物君语:
中国米粉江湖,广西、江西、湖南、四川、贵州……你最爱哪一派?
如果说北方是面的世界,那南方就是粉的天堂。
五花八门的浇头、浓淡相宜的汤底,就像是趁手的武器,在不同粗细、不同形状的米粉手下,展示出精彩绝伦的十八般武艺。
*文章篇幅有限,有许多没写到的美味,欢迎大家在评论区多多补充~(图片2|《我粉你》 ?)
当爽滑的米粉被吸溜入口,鲜香的汤汁在口腔中环游——
你会觉得自己的味蕾得到了上天的厚待,此时此刻,感恩的心来得没有缘由。
这就是为什么,不论是清晨,还是夜晚,米粉铺子总是热火朝天。
众人齐齐用“嗦”的动作,守护吃货对美食的忠诚信仰。不论是蹲着、坐着,还是站着,端着碗的,还是提着袋的,都不影响米粉滑入嘴中的灵活动作。
图片丨《我粉你》 ?
中华美食,自然博大精深。米粉在不同省份,也得到了不同的演绎。
今天就来和极物君一起,看看中国的米粉江湖里,到底有多少美食传奇。
图片丨Grrycc ?
· 酸 爽 VS 清 鲜 ,好 吃 到 想 马 上 落 户 ·
随着螺蛳粉风靡全国,天南海北的吃货都化身为“精神广西人”。
他们的口号是“天大地大,米粉最大。千好万好,还是螺蛳粉自由最好”。
图片丨《我粉你》 ?
纵然螺蛳粉有着鲜透天灵盖的酸爽,但你要是以为广西只有螺蛳粉拿得出手,那实在太天真。
真实的广西米粉宇宙,远比你想象的还要上头。
图片丨Grrycc ?
翻开「桂林米粉」的章节,卤菜粉、马肉粉、牛膗粉各有千秋。
走进「生榨粉」的内心,微酸带来的绝妙口感,升华出的香气,让豆腐干和头菜碎都鲜出了灵魂。
图片|《广西综艺旅游纪录片》 ?
在广西,每走过一条马路,都能偶遇四五家不同的米粉店。
如果不准备一个升级到256G的胃,你可能经不住全州红油米粉、钦州猪脚粉、河池煮粉的三连击,就会满足到撑肚,只能依依不舍,流连忘返。
图片|全州通 ?
到了省会南宁,一碗老友粉,身形扁平,给你低调的奢华。
酸、咸、香、辣,很是勾人。
图片1|《我粉你》 ;图片2、3|《探索发现》 ?
搭配一个煎蛋或卤蛋,舌尖百味,不胜销魂。
难怪承包了老表们的痴心,愿从天光吃到晨昏。
图片|逛吃丁文琪 ?
北海的海岸线,造就了海边的美景,白云的停驻,都像是在这里投诸了感情。
新鲜的海鲜,也迫不及待的向米粉发出邀请。
▲广西北海(图片|图虫创意?)
鲜虾、鱿鱼,带着新生的鲜甜,让味蕾都焕然一新。
蛤蜊、黄豆,不同的鲜味交织在一起,无需太复杂的工序,就能让挑剔的唇舌想要皈依。
图片|《我粉你》 ?
如果你到了广西,别忘记一定试试卷筒粉,美味会超出预期。
薄可透光的粉皮,让若隐若现的馅料诱人至极,浇上酸甜带着香气的黄皮酱,一瞬间灵魂归位,点亮生命的意义。
图片|网络 ?
不论酸爽还是清鲜,广西人的米粉永远领先。
春夏秋冬,四季在广西的变化或许并不明显,但五花八门的米粉,会带着你穿梭时间。
▲广西百色梯田(图片|图虫创意 ?)
· 没 什 么 番 位 , 碗 碗 都 是 C 位 ·
长期霸榜“最没存在感省份”的江西,在嗦粉上可不能算阿卡林。
尽管“赣”省朋友们的吃辣技能,直到近几年才开始横扫互联网,但是看看线下,南昌拌粉是不是早就开到了你家楼下。
图片丨奶油芝芝 ?
和让甘肃朋友“认真科普”的兰州拉面不同,南昌拌粉相对还是地道一些。
然而,来自省会的它也只是赣省米粉的冰山一角。
毕竟,在江西,每个人心中都有一碗米粉王牌。
图片丨物道 ?
有着花蝴蝶辣条的吃辣圣地萍乡,会用一份酣畅淋漓的炒粉,呈现最热辣的人间。
图片|网络 ?
拥有美丽油菜花田的上饶,虽然不比江西其他地区嗜辣,却让铅山烫粉在滚滚热气中,演绎着绝妙风华。
这边,上饶人正用一根刚炸好的酥脆油条,在咸鲜的骨汤中轻轻一蘸。那边端上的鳜鱼煮粉,加上余干辣椒,更是滋味很鲜。
图片|隔壁麻辣学姐 ?
抚州人会用重口的卤味搭配清汤泡粉,大道至简,临川菜梗也让人留恋。
自带瓷器清冷雅意的景德镇,端上一碗粗滑的冷粉,带着小磨香油的回味,淡淡橘皮香,萦绕鼻尖。
图片|网络 ?
古今交汇的江西,从来深藏不露。
带着江南的韵致,却又在独有的热辣里,活出自己的春秋。
▲江西婺源(图片|网络 ?)
于是江西米粉界,便群英荟萃,C位轮流坐,都是“真爱粉”。
宜春经晾晒的扎粉、鹰潭牛肉粉、吉安峡江贡粉,吃了三遍还想念。
赣州安远三鲜粉、九江炒粉、铜鼓炸肉汤粉、临江腌粉……不都吃过一轮就离开江西,总觉得自己丢了魂。
图片|网络 ?
· 圆 粉 与 扁 粉 对 决 , 吃 一 次 想 一 个 月 ·
“粉的形状对湖南人来说,是关乎尊严的问题”。
陈晓卿如是说。
尽管弗兰人几近统一的,热爱在一大早嗦粉,但当你凑近去看,碗里的粉却大不相同。
图片丨一杯小晨汁 ?
热爱扁粉的长沙人,捧上一份猪油拌粉,上演风味三重唱。
或将扁粉煮熟后浇上鲜香的筒子骨汤,淡淡的豆豉、胡椒香气游走在滑嫩的米粉间,每一秒都是吃货的感动瞬间。
图片1丨《早餐中国》;图片2丨《傲椒的湘菜》;
喜好圆粉的常德人,则将八角、桂皮、白芷等香料熬制高汤。
浓墨重彩间,搭配爽口小菜,更是风味绝配。
不论是码上肉丝还是蹄花,鳝鱼还是鸡丁,口感都是天生一对。
图片1|《傲椒的湘菜》 ?
作为鱼米之乡,湖南的米粉也因地制宜。
活鱼下锅做成的衡阳鱼粉,汤味鲜美滋养;用茶油点缀的郴州栖凤渡鱼粉,则用红辣的颜色谱写风味的乐章。
图片|苏仙区lisa ?
湖南,其实有许多宝藏城市,等待被吃货点亮。
在群山环抱中的永州,汤粉、拌粉,粉粉生辉。
娄底新化红汤米粉、邵阳米粉、醴陵炒粉、株洲攸县粉……碗碗牵动游子心。
图片|网络 ?
更别提将怀化洪江的仔鸭爆炒,加上一点甜酱,再配着米粉——
那是油辣鲜浓,不知不觉,就在舌尖荡漾出山野间的滋味。
图片|《早餐中国》 ?
不要被湖南表面的“网红感”所欺骗,当你亲自到达,深入街巷、风景之间,你会发现——
其实镜头之外,还藏着一个更精彩的人间。
▲湖南长沙(图片|图虫创意 ?)
· 米 粉 里 , 有 驾 驭 食 物 的 智 慧 ·
羊肉到了贵州,与米粉有一场命中注定的相遇。
走入贵州的羊肉粉店,那股鲜香,独特、潇洒、意气风发。
一勺红酱,晕染出兴义羊肉粉的豪放;点点红油,映照出遵义羊肉粉的不同凡响;
图片|阿呱 ?
毕节人用羊油辣椒,将金沙羊肉粉升级;而水城羊肉粉,让每一只山地的黑山羊死得其所,鲜得百味。
图片|《我粉你》 ?
到了花溪,缠绵在口中的,则变成一种叫做“牛”的鲜美。
花溪牛肉粉,将酥嫩软烂的牛肉与软滑筋韧的米粉结合的恰到好处。
图片|《风味原产地·贵阳》?
贵州人研究美食,总带着一种智慧。
折耳根、木姜子为风味排兵布阵,凯里的酸汤、黔东南的牛瘪,又让米粉的滋味与其他省份变得全然不一样。
图1|《风味原产地·贵阳》;图2|《我粉你》?
你在这里还能尝到“没汤没肉却香迷糊”的素粉,又香又滑又丰富的豆花粉,甚至是黔西南的七色粉……一一帮你打开美食的新世界。
图片1|《我粉你》 ?
贵州,作为唯一带“州”字的省份,常被误认为是个市。
但这里藏着的米粉,就像璀璨绽放的樱花般,一旦幸遇春风,便将让所有人动情。或许贵州人没有那么会宣传,但贵州米粉,真的值得一探。
▲贵州平坝樱花(图片|小婷吃西宁 ?)
· 都 跟 我 来 ,米 粉 给 的 快 乐 最 慷 慨 ·
由于历史上的南北人员流动,米粉的风味其实走得很远。除了上面几个嗦粉大省外,也将其他地域相应覆盖。
比如拥有可爱大熊猫的绵阳,这里不但有着科技荣光,更以一碗绵阳米粉,笑傲四方。
图片|小白菜的吃吃日常 ?
而同属四川的南充,则用细长的米粉,与海带共舞,勾勒出幸福的形状。
西昌人的早粉,会加入薄荷;成都的肥肠粉,也用一抹鲜香,化为游人的念念不忘。
图片|Chatha Yang ?
到了吹着椰风晒太阳的海南,米粉开始将淡而有味发挥到顶尖。
抱罗粉、后安粉、港门粉、灵山粉……一个味道一座城,一碗粉后千重景。
可汤可腌,亦可从清淡陡然一转,加入黄灯笼酱和沙虫,造就陵水酸粉的鲜。
图片|网络 ?
而美食大佬广东,用带着镬气的炒米粉,承包了多少个夜色,堪称大排档的宵夜之王;
图片|网络 ?
广州的蒸米粉、肇庆的怀集切粉、普宁的汤米粉,更是各有各的花样。
擅吃牛的潮汕人,用一碗牛杂粉抚慰人心;擅吃鸽的中山人,却端出一碗濑粉呈现鲜美本味。
东莞人听了,端上烧鹅濑粉一决高下;顺德的陈村粉、德庆的竹蒿粉不甘示弱,击鼓登场。
图片 | 网络 ?
当然,聚光灯下,最闪闪发光的一定是肠粉。
有广东人的地方,就有肠粉。
不论是食材奢华的潮汕肠粉,还是以秘制酱汁打底的广府肠粉,都治愈过不少人的emo时分。
图片1|食在惠州 ?
纵观全国,爱吃米粉的地方,往往与稻谷有着深厚的情缘。
不论运用何种做法,换上哪种浇头,在或圆或扁、或粗或细的米粉中,都保留着那一丝谷香的细腻与温润。
图片|网络 ?
那是历经岁月也难以磨灭的风味,更带着中国人伴水而生的情怀。
每一碗粉,都像是一条河流,带着家乡的独有风味,流淌过我们的童年,深深滋养我们的一生。
世道再变,唯有一碗记忆中的粉不变,那是游子们的魂牵梦萦,也是永存心中的故乡情。
图片|一杯小晨汁 ?
参考资料:
地道风物《湖南米粉里,为什么藏着一个湘菜王国?》
寻味星球《连吃一个月不重样,嗦粉帝国非它莫属》
标题:中国第一米粉大省,神仙路过也要嗦一碗!
地址:http://www.hmhjcl.com/linggui/59589.html